其中含硫的氨基酸有三种：蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。各种食品在加热和烹饪后产生的各种风味，大都来自这三种氨基酸。其余的氨基酸都是不含硫氨基酸。只有碳、氢、氧、氮四种元素构成，如下面的15种氨基酸。丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、甘氨...

胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝及β- 胡萝卜素等是目前食品加工中常用的色素，这些色素大多存在色泽稳定性差、易褪色的缺点，难以满足生产要求。而试验证明护色剂对色素稳定性有着一定的保护作用。本文引用多位学者的实践...

如果没有抗氧化剂——含油食品不论是天然的动植物脂肪，还是油炸食品，都会在短时间内因为被氧化而引起酸败，生产者只能现炒现卖，经销者要每天更新货架，消费者更加失去安全感，食品远途运输也将成为不可能。如果没有酶制剂——中国人吃...

食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。由于关系到人们的健康，在各类防腐剂中，食品防腐剂受到的限制最多。我国只批准了30多种允许使用的...

食品常用保鲜剂有苯甲酸、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯等。其中，丁基羟基茴香醚是一种很好的保鲜剂，在标准限定浓度内没有毒性，其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2克/千克，其用量为0.02％时比0.01％的抗氧效果提高10％。丁基...

亚硒酸钠的使用方法是什么？相信这是很多人都非常关注的，下面小编就为大家整理了亚硒酸钠的使用方法，供大家参考。亚硒酸钠的使用方法：说 明：片剂：每片含亚硒酸钠1mg，(相当于含硒456.56μg)11岁以上及成人每次2片。用法用量：口服，...