食品级 双乙酰酒石酸单双甘油酯 西安达尔闻 乳化剂

在饼干及膨化小食品中的应用

1、良好的乳化效果使油脂易被面筋吸收，更好的改进机械加工性能。

2、在烘烤过程中受热膨胀，使蛋白质容易起泡，增加体积并随着烘烤逐渐凝固定型，使中心层结构形成多孔的海绵状疏松体。

3、改善产品疏松度及口感，延长保质期。

4、当添加0.125-0.5%DATEM时，可降低饼干中约20%脂肪的用量，达到很好的保健和食用效果。

5、在膨化小食品中可起到良好的乳化和润滑作用，降低挤出压力，减少设备磨损，使产品表面光滑、气孔细密、口感松脆，降低产品的吸湿性，延长保质期。

在蛋糕中的应用

1、良好的发泡性

2、形成的界面膜使气泡稳定、分布均匀，

3、使油脂，分散的更细、更均匀，使蛋糕口感更好，更柔软。

在方便面面皮及速冻面制品中的应用

1、使面条的外观，白度增加，防褐变性提高，提高筋力，降低断条率、烹调损失。

2、口感爽滑、粘连程度降低。并且使方便面有更好的复水性，防止老化，煮熟面条置汤中不易胀溶。

3、在饺子、馄饨、春卷、烧麦等皮类产品中，可以提高面团的伸展性及耐机械加工性，改善口感和光泽，防止老化变质。

4、在速冻水饺、汤圆等产品的结冻过程中，可以减少自由流动的水，与淀粉作用降低淀粉分子的结晶程度，与面筋蛋白质形成新的复合体，提高冷冻食品的低温稳定性，控制面制品中冰晶的大小。

5、降低产品的开裂率，使产品光面更光滑，提高操作性，提高出品率。

6、改善耐煮性，降低产品煮后浑汤现象，使产品口感更佳，保质期延长。