DL-丙氨酸  无色至白色的结晶性粉末。258℃升华，295-296℃分解。易溶于热水，能溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮。具有特殊的甜味，比沙糖甜，为甘氨酸的1.6倍，是的一种氨基酸。

DL-丙氨酸的制备  乙醛与氢氰酸反应生成氰醇，再与氨反应得到氨基腈，然后在碱性条件下水解生成氨基丙酸钠，经离子交换而得。

DL-丙氨酸的用途  主要用作食品添加剂，可单独使用，也可与谷氨酸钠等制成复合调味品。单独应用主要是作为咸菜和甜酱菜腌制的添加剂。此外，还用作醋、酱油、果汁的添加剂，一般用量为0.1%-0.5%。也用作医药中间体。