苯甲酸和苯甲酸钠的优势是在空气中较稳定,成本较低。但在密封状态下,山梨酸和山梨酸钾也很稳定,山梨酸钾热稳定性比较好,分解温度高达270℃。由于食品添加剂的添加量很小,并不会明显增加肉制品产品成本。许多国家已逐渐采用山梨酸和山梨酸钾替代苯甲酸和苯甲酸钠。使用天然防腐剂(Nisin、壳聚糖、香辛料提取物等)也能够达到抑菌保鲜作用,是肉制品工业的一个发展方向。如壳聚糖对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、链球菌的最小抑菌浓度为0.025%,而苯甲酸钠的最小抑菌浓度≥0.04%。还可以通过改善加工条件,改进食品包装,对产品热处理或辐照杀菌、进行低温储藏等来实现防腐保鲜目的。此外,尼泊金酯的毒性比苯甲酸钠低得多,应用pH值范围广,在pH值4～8时其抑菌作用几乎不受pH值的影响,对霉菌、酵母、细菌有广泛的,可广泛应用于食品、饮料、化妆品和医药等行业。据报道,尼泊金酯对食醋和酱油的防腐优于苯甲酸钠。在食品中添加少量苯甲酸或苯甲酸钠时,对人体并无毒害,关键在于控制其用量。国家明确规定,苯甲酸类不能使用在奶粉食品中,也不可用于豆制品中。