葡聚糖酶：β-葡聚糖酶（β- 1,3 - 1,4 葡聚糖酶）。

饲料工业中应用

的主要是内切β-葡聚糖酶。β-葡聚糖酶来源广泛，植物和微生物都能产β-葡聚糖酶。饲料中使用的主要是微生物来源的β-葡聚糖酶。细菌和真菌都能发酵产β-葡聚糖酶，饲料工业研究和应用较多的产酶菌是真菌。目前饲料中普遍使用的是由里氏木酶经过液体深层发酵生产的β-葡聚糖酶，发酵活力较高，国内尚没有通过固态发酵方式生产的β-葡聚糖酶商品化产品销售。该酶最适作用温度为45℃~55℃ ，最适作用pH 5.5。β-葡聚糖酶水解时要求其底物具有邻接的β-1，3糖苷键和β-1，4糖苷键，只水解邻接β-1，3糖苷键的β-1，4糖苷键。β-葡聚糖的主要结构型式为G4G3G4G4G4G3G4G4G3G4.red(G代表β-葡萄糖残基，数字3、4代表β-1，3糖苷键和β-1，4糖苷键，red 代表还原性末端)，独特的G4G4G3G4.red和G4G3G.red是水解的主要低聚产物。