根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。

蔗糖酯工业化产品已在中国食品工业如饮料(豆奶、椰奶、杏仁奶、花生奶等)、冷饮、糖果糕点、面包、八宝粥、方便面及果蔬保鲜等领域广泛应用，并出口新加坡等国。

1993年10月上海有机化学研究所的“蔗糖酯合成新方法”被国家科委批准为科技成果重点推广计划项目，上海有机化学研究所被定为该项目的技术依托单位。