燕麦葡聚糖在发酵产生的短链脂肪酸,能够降低葡萄糖苷酶,葡萄糖醛酸酶和脉酶等微生物代谢酶的活性；粘性的p一葡聚糖,还能增加内次级胆酸的排出,这些酶及次级胆酸是的诱发因子困,因而燕麦葡聚糖具有作用.

改善

燕麦葡聚糖在小肠中不能水解,而在大肠中降解并作为细菌发酵的底物,发酵产生短链脂肪酸,特别是,有益于功能.燕麦p一葡聚糖能使小鼠和粪便中双歧杆菌和乳酸杆菌增值,而使大肠杆菌的数量减少，因此燕麦葡聚糖还具有改善功能,促进有益菌的增值.

β-葡聚糖在内通过微生物的发酵降解产生短链脂肪酸，了胆固醇的合成。

还有研究认为，β-葡聚糖对血液中的葡萄糖水平、激素反应、维生素及矿物质的生物效应有一定调节作用，对有积极作用。β-葡聚糖是低热量食品，食用后不易被人体消化吸收，可减缓血液中葡萄糖含量的增加，和控制、及。又由于β-葡聚糖有吸水膨胀的性质，人食用后能在胃中吸水膨胀，产生饱腹感，防止饮食过量。另外其在肠内能促进肠管蠕动，在处有渗透作用，，缩短了废弃物通过的时间，减少了肠内致物对肠管的污染，达到作用。在口腔内，β-葡聚糖不能被产生的细菌分解产酸而腐蚀珐琅质，具有的作用