增稠剂

1. 在食品中有如下：

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

（6）提高面团的延展性。

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

1. 外观：固态为白色或浅黄色块状或粉末，液态为无色或淡黄色粘稠液体。

2. 密度：1.32g/cm3

3. 储存条件：2-8°C

4. 比重：1.23

5. 酸碱指示剂变色pH值范围：6-9

6. 稳定性：大多数条件下稳定。