防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾)对姜黄色素有较大影响，主要表现在最大吸收峰和色调上，苯甲酸钠、碳酸钠可使姜黄色素的吸收峰有一定程度的增加，色调加深，对其稳定性具有。

有人对单体姜黄素的稳定性进行研究，结果表明：苯甲酸钠、柠檬酸、酒石酸、Cu²⁺可使姜黄素褪色；蔗糖、麦芽糖、Zn²⁺、Fe²⁺、Fe³⁺对姜黄素有增色作用；维生素C、Na⁺、K⁺、Mg²⁺对姜黄素无明显影响。

2分离方法

编辑

利用姜黄提制姜黄色素的方法有多种，虽然这些方法在工艺流程上各有特色，但都不外乎色素的提取和精制两大步骤。