抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

• 中文名

• 抗性糊精

• 外文名

• Resistant Dextrin

• 属    性

• 低分子水溶性膳食纤维

抗性糊精的原料可以由小麦淀粉或

玉米淀粉

制成，采用的

糊精

化过程是严密控制的。在此过程中，淀粉经过了一定程度的

水解

，其后是再聚合过程。正是再聚合过程，通过形成不能被内的酶切断因而不可消化的

糖苷键

，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解。糊精化之后是分离步骤，此步骤确保分子量的分布，使流变和技术性能稳定一致，以及纤维含量恰如其分，根据2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言为85。然后该产品将经受进一步的精制步骤，包括去除单糖以使干物的单糖和

双糖

含量低于0.5 %，最后是

喷雾干燥

。