通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na) 形状： 白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。该品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低。该品与羧甲基纤维素（CMC）有相似的性能，具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。

浸渍法

该方法的主要思路是采用价格昂贵的一些食用胶作为一种调节剂通过水浸渍提出胶质。具体方法是用经过清理除杂的沙蒿籽原料先破碎成直径约毫米的颗粒。并除去目以下的碎屑预加由食用胶类如海藻酸钠、明胶、瓜尔豆胶、琼脂、羧甲基纤维素中的任意一种作的调节剂~及水浸渍溶出胶质之后减压过滤、除去料渣、离心浓缩、真空干燥后粉碎、或者经喷雾干燥制得可直接用于食品添加剂的粉末状沙蒿胶。

水解法

该方法的主要思路是通过加入一定量的提取液使得蒿胶水解继而浓缩得到产品具体的工艺过程如下称取一定量预处理过的沙蒿籽置于烧杯中加入一定浓度的提取液加热搅拌恒温水解水解完全后分离出水解液调pH值在70°C减压浓缩浓缩液冷却后加乙醇到乙醇含量为以上静置1小时沙蒿胶呈无定形沉淀析出抽滤分离出沉淀滤液回收再用。在70°C下真空干燥得到的产品。