肉桂的树皮、叶及“桂花”（初结的果）均有强烈的肉桂味，其中以桂花最浓，依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油，桂油为合成桂酸等重要香料的原料，用作化妆品原料，亦供巧克力及香烟配料，药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等，并有防腐作用。

桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品。桂油主要成分除肉桂醛外，还含有苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等十多种成分，广泛用于饮料、食品的增香、医药配方、调和香精和高级化妆品。如可乐饮料即含有桂油。

可以这样放置2个月，能保证 80%左右的发芽率。选择水源充足、排水良好、土层深厚、肥沃湿润的沙壤土或轻壤土作苗圃，深耕细耙，做成高25厘米、宽120厘米、沟道宽40厘米的苗床，做到土壤细碎、床面平坦、沟道畅通。开沟条播，行距25厘米、沟深5厘米，每行播种40粒左右，每亩（667平方米，下同）用种20千克。播后盖细土2厘米，床面盖稻草保温、保湿。幼苗出土后揭去盖草，及时中耕除草。当幼苗长出3-5片真叶时，开始施稀薄肥水，每15天追肥 1 次，8-9月施草木灰 1次，冬季不宜施肥灌水。1年后苗高达30厘米以上时，即可出圃定植。