肉桂的树皮、叶及“桂花”（初结的果）均有强烈的肉桂味，其中以桂花最浓，依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油，桂油为合成桂酸等重要香料的原料，用作化妆品原料，亦供巧克力及香烟配料，药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等，并有防腐作用。

桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品。桂油主要成分除肉桂醛外，还含有苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等十多种成分，广泛用于饮料、食品的增香、医药配方、调和香精和高级化妆品。如可乐饮料即含有桂油。

病害

根腐病：多发生在5-7月的雨季，低洼积水苗圃地严重。方法：选择排水良好的地块作苗圃，雨季加强排水；发现病株及时拔除烧毁，并用石灰粉消毒，每亩苗圃用40-50千克生石灰粉撒于行间。

褐斑病：褐斑病由真菌引起，危害叶部，常发生在苗木长出的新叶上。7月开始，8月较重。在高温多雨条件下，特别是台风季节，病情发展迅速。方法：清理田园，烧毁残枝病叶，并用1:1:100波尔多液喷施，每10-15天1次，可防止病害蔓延。