胡萝卜（学名：Daucus carota var. sativa Hoffm.）是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，高可达90厘米，多分枝。叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐；叶柄基部扩大，形成叶鞘。复伞形花序；花序梗有糙硬毛；总苞片多数，呈叶状、结果期外缘的伞辐向内弯曲；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长。果实圆锥形，棱上有白色刺手。期4月开花。

原产亚洲西部，阿富汗,10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，日本在16世纪从中国引入。

提高机体能力：胡萝卜中的类胡萝卜素能提高人体B细胞产生抗体，从而具有提高人体的。类胡萝卜素还能增加自然杀伤的数目，消除体内被的细胞和。经国内外研究证实，胡萝卜确有和的，原因是：①胡萝卜富含的抗氧化维生素（β-胡萝卜素，维生素Ｃ）可以起到增长的作用，降低的发生率；②胡萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中存在有致作用的的亚硝胺，这样就减少了其对人体的致作用；③胡萝卜中有较多提高巨细胞的吞噬能力的木质素，因此提升了巨细胞吞噬的活力。