硬脂酰乳酸钠，分子式为C21H41O3Na   ，一种食品乳化剂，由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。  在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。

• 中文名

• 硬脂酰乳酸钠

• 外文名

• Sodium stearyl lactate;SSL

• 分子式

• C21H41O3Na

• 相对分子量

• 378.52

试样溶液的制备

准确称取200 mg试样，放入125 mL锥形烧瓶中，加0.5 mol/L氢氧化钾乙醇溶液10 mL和水10 mL，装上空气冷凝器，缓慢回流45 min，用水约40 mL洗涤冷凝器和瓶边，在蒸汽浴上加热至无乙醇气味，加1∶2稀硫酸6 mL，加热至脂肪酸融化，然后冷却至约60 ℃，加25 mL石油醚，缓慢旋动混合物后立即移入分液漏斗，将水层收集于100 mL容量瓶中。用水洗涤石油醚层两次，每次20 mL，洗液并入容量瓶。用水稀释至100 mL并混合。取此溶液1.0 mL，放入100 mL容量瓶中，用水定容后混合。