在冰淇淋中的应用用于冰淇淋和雪糕，可使乳液分散均匀，增加膨胀率，减少凝胨搅打时间，冷藏期乳脂不分离，产品组织均一和细腻。蔗糖酯在冰淇淋和雪糕中的一般用量为0.1%-0.15%（HLB值7-16）4）其他方面的应用用于乳化香精、固体香精，最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05Chemicalbook%～0.2%(HLB7～16)。用于禽、蛋、鲜切水果，具有，保持水果新鲜，延长储存期。用量为0.05%～0.15%(HLB5～16)。此外也可在其他产品中按GB2760的限定其乳化作用，在制糖工艺、豆制品加工工艺中做消泡剂由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳。

蔗糖酯在其它工业上的应用

蔗糖酯在纺织工业上用作匀染剂、纤维处理剂；在塑料工业可作乳化剂、无毒稳定剂、增塑剂；在农业上用于农药的分散剂、乳化剂，用作农作物生长调节剂，可获得良好的增产效果；用于饲料工业可增加出肉率；在发酵工业中添加蔗糖酯，可以增加α-淀粉酶、腺嘌呤(脱氨)酶、蛋白酶、纤维素酶等的产量；在石油工业中作泥浆抑制剂与灌注点降低剂。