在冰淇淋中的应用用于冰淇淋和雪糕，可使乳液分散均匀，增加膨胀率，减少凝胨搅打时间，冷藏期乳脂不分离，产品组织均一和细腻。蔗糖酯在冰淇淋和雪糕中的一般用量为0.1%-0.15%（HLB值7-16）4）其他方面的应用用于乳化香精、固体香精，最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05Chemicalbook%～0.2%(HLB7～16)。用于禽、蛋、鲜切水果，具有，保持水果新鲜，延长储存期。用量为0.05%～0.15%(HLB5～16)。此外也可在其他产品中按GB2760的限定其乳化作用，在制糖工艺、豆制品加工工艺中做消泡剂由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳。

增塑剂

蔗糖酯做为性能优良的助剂新品种，在高分子材料与生物降解材料中的应用也才仅仅是开始，但用量已在呈增长之势。生物降解材料将做为绿色产品在我国会有广阔的市场，所用的生物降解增塑剂的开发已是迫在眉睫之事。开发蔗糖酯的前景将是十分乐观。

生物降解性高分子材料的应用及发展动向随着地球环境的日趋和人们环保意识的不断加强，既能保持塑料等材料的功能性、便利性又兼有废弃后可与自然界相适应的特点，即可分解为CO2和H2O和废弃物处理的关键所在。生物降解性高分子材料的社会需求量大，在、农、园艺以及食品包装、缓冲材料等方面可使用的领域十分广泛。