在冰淇淋中的应用用于冰淇淋和雪糕，可使乳液分散均匀，增加膨胀率，减少凝胨搅打时间，冷藏期乳脂不分离，产品组织均一和细腻。蔗糖酯在冰淇淋和雪糕中的一般用量为0.1%-0.15%（HLB值7-16）4）其他方面的应用用于乳化香精、固体香精，最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05Chemicalbook%～0.2%(HLB7～16)。用于禽、蛋、鲜切水果，具有，保持水果新鲜，延长储存期。用量为0.05%～0.15%(HLB5～16)。此外也可在其他产品中按GB2760的限定其乳化作用，在制糖工艺、豆制品加工工艺中做消泡剂由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳。

表面活性剂

蔗糖脂肪酸酯是以)个羟基蔗糖为亲水基，以置换了蔗糖羟基的脂肪酸部分为憎水基的非离子表面活性剂，是通过蔗糖与脂肪酸酯交换反应形成的。除单酯外，某种条件下可生成二酯和三酯。蔗糖脂肪酸酯可作农药用添加剂（乳化剂），具有无毒、无臭、无刺激性、易生物降解性等优点。

蔗糖酯是一类新的，它具有以下特点：一是杀虫活性高；二是可对很宽范围的软体害虫有杀灭作用；三是可生物降解成无毒的糖和脂肪酸，对人畜无害，对环境不造成污染；四是合成的原料为可再生资源，来源丰富。蔗糖酯的这些特点决定了其广阔的发展前景。