在冰淇淋中的应用用于冰淇淋和雪糕，可使乳液分散均匀，增加膨胀率，减少凝胨搅打时间，冷藏期乳脂不分离，产品组织均一和细腻。蔗糖酯在冰淇淋和雪糕中的一般用量为0.1%-0.15%（HLB值7-16）4）其他方面的应用用于乳化香精、固体香精，最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05Chemicalbook%～0.2%(HLB7～16)。用于禽、蛋、鲜切水果，具有，保持水果新鲜，延长储存期。用量为0.05%～0.15%(HLB5～16)。此外也可在其他产品中按GB2760的限定其乳化作用，在制糖工艺、豆制品加工工艺中做消泡剂由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳。

利用高新技术改造传统产业，加快发展制糖新工程，提高产品深加工和综合利用水平，是增强糖业竞争力的有效手段。SPE作为性能优良的食品添加剂，是蔗糖的下游产品，原料易得，使用安全，有着广泛的用途，其应用领域还在不断开发，我国的蔗糖酯生产还未形成HLB值系列产品，难以满足市场需要；

SPE是保健产品，可以用作低能量食品，其不但可以满足人们日常对食品色、香、味的需要，而且可以减少脂肪能量的摄入，从而有效地预防和减轻、等慢性的困扰，SPE是顺应时代发展的产物，在我国仍处于刚刚起步阶段，市场潜力巨大。