用途干贝素为鲜味剂之一种，具有干贝、水产类特有之鲜味口感，其溶解性良好，浸透性亦高，能缓和其他类调味料之刺激性，增加口味，除可单独使用为调味料外，与味精一定比率混合使用，更可发挥味道之相乘作用，此外其对热安定不易分解，故对须以高温处理之食品亦能发挥其效用，因此在鱼类罐头、鱼松、鱼丸、鱼类炼制品、速食汤、高汤、肉脯、肉松、香肠、肉干、酱菜、酱瓜、酱油及味噌等都能看到它的踪迹。应用干贝素主要用于调味酱油、酱料，海产品加工品，火腿，香肠，方便面汤包、鸡精、肉味香精增味剂等。在酱油、酱料中用量为味精的8％~10％；鱼糕、鱼肉卷中添加量为味精的10％Chemicalbook~15％；调味料为20g/Kg。

在食品中的应用研究

1．特殊的贝类滋味，是鲜味和谐过渡的纽带。琥珀酸二钠在口腔中的主要受体部位是舌的中端和两腭，鲜味主要是作用在口腔中段，对食品主体鲜味的呈现起着非常重要的作用，是将食品鲜味的先觉感和后觉感连在一起的鲜味纽带，它能使食品风味在口腔中产生和谐的过渡，使各部分风味协调统一。 

2．与其他鲜味剂搭配，起到鲜味相乘的作用。琥珀酸二钠除了可以单独使用外，还经常与味精等鲜味剂以一定的比例混合使用，从而达到鲜味相乘的效果。