作用机理左旋肉碱是一种促使脂肪转化为能量的类维生素，对人体。左旋肉碱的生理功能就是作为脂肪酸运输的载体，以乙酰基左旋肉碱的形式将中长链脂肪酸，从细胞线粒体膜外转移到膜内，在线粒体基质中氧化，产生能量。举例来讲它好像一部铲车一样，能够铲起脂肪进入燃料炉中燃烧来提供能量，充当了脂肪到线粒体的“搬运工”，是国际上公认的安全的减脂营养强化剂，国际上推荐食用1-5克左旋肉碱比较适合。特别适合人们配合做有氧运动来减脂，。左旋肉碱在人体的肝脏和肾中产生，并储存在肌肉、精液、脑和心脏中。

衍生：在残渣中加入0.5 mL衍生试剂（0.45 g/100 mL L-丙酰胺-β-萘胺的乙腈溶液），超声1 min溶解残渣并混匀，再依次加入0.5 mL催化剂Ⅰ（0.50 g/100 mL三乙胺的三氯甲烷溶液）和0.5 mL催化剂Ⅱ（0.50 g/100 mL氯甲酸丁酯的三氯甲烷溶液），漩涡混匀3 min，室温下静置反应30 min后，加入1 mL 50 mmol/L碳酸氢钠水溶液，漩涡混匀3 min终止反应。4000 r/min离心5 min，取上层水相过0.22 μm滤膜，供液相色谱测定，测定需在12 h内完成。

测定步骤：分别吸取25 μL、50 μL、100 μL、500 μL、1000 μL左旋肉碱标准工作液（10.0 μg/mL）于离心管中进行衍生。所得左旋肉碱衍生产物标准系列浓度为0.25 μg/mL、0.50 μg/mL、1 μg/mL、5 μg/mL、10 μg/mL，在上述色谱条件下测定标准工作溶液和样液，外标法定量。左旋肉碱衍生产物参考保留时间为3.8 min。空白试验除不加试样外，均按上述操作步骤进行。