作用机理左旋肉碱是一种促使脂肪转化为能量的类维生素，对人体。左旋肉碱的生理功能就是作为脂肪酸运输的载体，以乙酰基左旋肉碱的形式将中长链脂肪酸，从细胞线粒体膜外转移到膜内，在线粒体基质中氧化，产生能量。举例来讲它好像一部铲车一样，能够铲起脂肪进入燃料炉中燃烧来提供能量，充当了脂肪到线粒体的“搬运工”，是国际上公认的安全的减脂营养强化剂，国际上推荐食用1-5克左旋肉碱比较适合。特别适合人们配合做有氧运动来减脂，。左旋肉碱在人体的肝脏和肾中产生，并储存在肌肉、精液、脑和心脏中。应用及前景左旋肉碱作为一种新型的营养强化剂，尤其是作为配方食品、运动员食品以及健美食品的添加剂，目前在功Chemicalbook能性食品中已经得到较为广泛的应用。

定量测定：左旋肉碱含量小于等于500 mg/kg的样品，按照上述液相色谱-质谱/质谱条件测定样品和标准工作溶液，以色谱峰面积按内标法定量（左旋肉碱线性浓度范围为：0.001 μg/mL~1.000 μg/mL）。左旋肉碱含量大于500 mg/kg的样品，仅作确证分析。左旋肉碱参考保留时间为3.65 min。

定性测定，按照上述仪器条件测定样液和标准工作溶液，在相同实验条件下，样品中待测物质的保留时间与标准溶液的保留时间偏差在±2.5%之内；且样品中各组分定性离子的相对丰度与浓度接近的标准工作溶液中对应的定性离子的相对丰度进行比较，偏差不超过下表规定的范围，则可判定为样品中存在对应的待测物。