性状白色结晶粉末用途主要用于碳酸饮料、果汁饮料、罐头、乳制品、酱掩菜制品等食品防腐保鲜作用，用量在根据不同的工艺建议使用量在0.1—0.5%，是代替苯甲酸钠产品。食品防腐剂肉桂酸钾就是天然肉桂酸的钾盐，也是目前食品防腐剂领域新开发的一种新产品，对人体，安全方便，而且对人体具有多种保健功能，因而是具有极大开发和应用前景，它的问世曾引起食品防腐保鲜业界的震动。在防腐剂苯甲酸钠被英国食品安全部门认定为易致后，多数国家已禁止使用，山梨酸钾因此应运而生，成为目前使用普遍的食品防腐剂。但山梨酸钾等传统防腐剂，仅是改变食品周围环境以达防腐目的，不能与食品合为一体，并且在限定的用量范围内，在人体内仍Chemicalbook有残留，危害健康。

肉桂酸钾具有，在体外有活性，能抑制啮齿动物中致剂诱导的各种。研究发现肉桂酸钾的有效成分肉桂酸能抑制人胶质母细胞瘤、和激素不敏感的等细胞系的增殖，对高转移人肺恶性表型有逆转和抑制侵袭作用，能诱导人、人肝、人早幼粒细胞等的分化，是一种对多种细胞有分化作用的天然分化诱导剂；肉桂酸是A-5491人有效的抑制剂，在方面具有极大的潜在应用价值，可增加血含量、，还有、肺瘤、作用。