淀粉磷酸酯的糊液具有较高的透明度和黏度，及较强的胶黏性。糊的稳定性高，凝沉性弱，淀粉磷酸酯分散液具有长的内聚组织及冷冻冻融稳定性。老化稳定性高，具有强抗回生性。提高取代作用会使糊化温度降低。

淀粉磷酸单酯用碱滴定时有两个等量点。个为pH=4～5，Pk1=1～2；第二个在pH=7.5～9，pK2=6~7。

淀粉磷酸酯用于表面活性剂中，悬浮污物的能力超过羧甲基纤维素。

用含1%～5%磷的淀粉磷酸酯分散液制成的薄膜具有透明、易弯曲维及水溶性的优良品质。

淀粉磷酸单酯随含磷量即取代度增加糊化温度降低，流度下降，高峰黏度增加且出现时间提前。

淀粉磷酸酯对细菌的降解稳定。