性质1、高甜度，甜味强化，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍2。高渗透压，渗透压为砂糖的2倍。3、高保湿性，低水活性4、降低凝冻温度5、能螯合金属而有作用，体内的酒精分解作用比葡萄糖强。6、糖肝糖生成量为葡萄糖的3倍，尿不能利用葡萄糖但能利用果糖。7、风味强化，保香性及和蛋白质的亲和性高，强化Mallard反应果糖对运动员来说是一个极好的能量来源。果糖不会引起血糖水平的急剧升高，在提供能量的同时有助于肌Chemicalbook肉中糖原的消耗，对运动员耐力的提高极有好处。

密度：1.694g/cm3

沸点：551.7℃ at 760 mmHg

闪点：301.5℃

蒸气压1.36E-09 mmHg at 25℃

果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是的单糖。

果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度的糖之一，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半。