R基为带负电荷的氨基酸。酪氨酸和丝氨酸、苏氨酸同属于R基有极性但不具有电荷的氨基酸。除甘氨酸外，所有α-氨基酸中的α-碳原子是一个不对称碳原子，因此具有旋光性。氨基酸的旋光符号和大小取决于它的R基性质，并且与测定时溶液pH有关。参与蛋白质组成的20种氨基酸中，酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸具有光吸收能力，这是利用紫外分光光度法(在波长280nm处)测定蛋白质浓度的基础。个别氨基酸的颜色反应可用于这些氨基酸的定性和定量分析。常用的有米伦氏反应——当酚化合物与Hg(NO3)2共热使呈红色，含有酪Chemicalbook氨酸的蛋白质都有此反应；Pauly反应——在碱性溶液中，组氨酸和酪氨酸与重氮化的磺氨酸偶联呈红色。

酪氨酸（L-tyrosine，Tyr），是一种重要的营养氨基酸，对人和动物的、起着重要的作用，广泛应用在食品、饲料、医药和化工等行业。其常作为苯丙酮尿症的营养补充剂，以及多肽类激素、抗生素、L-多巴、黑色素、对羟基肉桂酸、对羟基苯乙烯等医药化工产品的制备原料。而随着更多高附加值 L-酪氨酸衍生物如丹参素、白藜芦醇、羟基酪醇等在生物体内发现，L-酪氨酸越来越朝着平台型化合物的方向发展。

• 中文名

• L-酪氨酸

• 外文名

• L-Tyrosine

• 别    名

• L-β-对羟苯基-β-丙氨酸

• 分子量

• 181.19

• 分子式

• C9H11NO3

• 属    性

• 营养氨基酸