化学性质无色结晶状物质，无臭，味苦甜；易溶于水，微溶于乙醇和乙醚；10%水溶液pH值为5.6，mp为263-264℃；比旋光度[α]20D+14.6°(0.5-2.0mg/ml，0.5mol/LHCl)。用

途用于生化研究，医药上用于、增Chemicalbook进食欲和。用途用作医药原料及食品、饲料添加剂用途赖氨酸是饲料营养强化剂，具有增强畜禽食欲，提高抗病能力，促进外伤愈合，提高肉类质量的功能，能增强，是合成脑神经、、蛋白质和血红蛋白的物质。一般在饲料中的添加量为0.1-0.2%。

生产方法赖氨酸的生产方法有提取法、发酵法、合成法，目前国内主要采用发酵法生产。赖氨酸的发酵可以用黄色短杆菌或谷氨酸棒杆菌为生产菌，一般以淀粉水解糖为碳源，以硫酸铵、尿素或液氨为氮源，以碳酸钙为中和剂，再添加生物素、豆粕水解液、硫酸镁、磷酸氢二钾和磷酸二氢钾作为培养基；灭菌后C赖氨酸虽然也可从蛋白质原料（例如猪血粉）的水解液中提取，但使用的赖氨酸，主要是用发酵法生产的盐酸赖氨酸，提取法和发酵法得到的都是L-赖氨酸。在发酵法中，有经由二氨基庚二酸的二步法和以糖为原料的一步法，糖类发酵采用得较多。二氨基庚二酸法生产过程：利用埃希氏大肠杆菌（Escherichia Coli）生物合成L-赖氨酸，是用一种没有二氨基庚二酸脱羧酶的功能，没有赖氨酸就不能成长的大肠杆菌的变株，采用甘油、玉米浸渍液、磷酸铵等作为培养基进行培养，培养基中会积蓄大量的二氨基庚二酸，此时培养液要保持中性，这是提高效率的重要因素。