维生素B1

维生素B1又称硫胺素，在生物体内可作为硫胺素焦磷酸（TPP）的辅酶，以氧化，具有酸稳定性，广泛存在于酵母、胚芽、瘦肉、蔬菜、及食谷物等。生物机体中游离的硫胺素浓度低，许多细菌、真菌和植物可以合成硫胺素   。

维生素B2

维生素B2又称核黄素，黄色的晶体，具有酸稳定性、可耐热，在生物机体中以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，作为一些氧化还原酶的辅酶，参与体内很多氧化还原反应。并且与蛋白部分结合，在许多细胞中游离态的存在形式很低。维生素B2广泛存在于动植物中，在牛奶、水果、蔬菜等也有较高含量，植物和许多微生物在体内可以合成。核黄素主要通过革兰氏阴性菌和半球菌的微生物发酵生产  。

维生素B3

维生素B3又称烟酸，属吡啶维生素，物理性质稳定，是生物体中烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，辅酶Ⅰ）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，辅酶Ⅱ）的前体，参与各种酶促氧化还原反应。维生素B3在自然界广泛存在，其中，酵母、花生、豆类、谷类、动物、肉类、茶叶和咖啡中的含量更高，在、DNA以及中发挥重要作用