绿原酸

绿原酸（Chlorogenic acid；CGA），是一种天然的多酚类化合物。科学验证，绿原酸具有抑制吸收葡萄糖分作用。在糖分缺失的情况下，身体需要寻找可代替糖分的能量来源，转而燃烧在脂肪组织中的脂肪来作为能量来源，可避免食物中摄入的过量糖分转化为脂肪，调整营养结构，以降低肌体的脂肪比，从而达到健康瘦身的目的。

丹宁酸

煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪

即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪

咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质

卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。