富含谷胱甘肽的食物洋葱、大蒜、西红柿、鱼、虾、羊肉、辣椒。还原型谷胱甘肽还原型谷胱甘肽(GSH)是细胞内一种重要物质，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成，含有巯基，为维持细胞生物功能发挥重要作用，具有多种生化功能，包括参与三羧酸循环及糖代谢，是甘油醛磷酸脱氢酶和磷酸丙糖脱氢酶的辅酶，能激活多种酶，促进糖、脂肪及蛋白质代谢，影响细胞的代谢过程；通过巯基与体内的自由基和亲电子基结合，转化为容易代谢的酸类物质，加速自由基的排泄，使细胞免受损，减轻、的毒性作用，保护肾小管免受顺铂的损害。GSH可与亲肝毒物结合，的合成、、灭活激素等Chemicalbook功能，促进胆酸代谢，有利于吸收脂肪及脂溶性维生素。适用于减轻、，尤其是大剂量时的毒性作用；或用于各种低氧血症，如、、等；可用于肝脏，包括、药物性、乙醇性及其他化学毒性引起的肝脏损害的。此外还原型谷胱甘肽还可用于有机磷、氨基或硝基芳香化合物的辅助。对急性药物性肾损伤、、和神经亦有作用。谷胱甘肽有广谱的作用，能与进入机体的有毒化合物如丙烯腈、氟化物、一氧化碳、重金属离子或等相结合，并促进其排出体外，可用于上述物质症的。