概述大豆多糖是以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、脱色、纯化、干燥等工艺生产的水溶性多糖类物质。其主要成分由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子组成。大豆多糖具有多种生物活性，是一种天然的功能成分，可抑制脂类氧化和稳定酸性饮料中的蛋白质，可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性。水溶性大豆多糖黏性低，可制成高浓度溶液，其溶液的黏度几乎不受盐类影响，对温度的热稳定性也优于其他糖类。另外，干燥大豆多糖有强的黏附性，且能形成薄膜，所以大豆多糖可作为涂层材料使用。大豆多糖有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等多种功能，不仅能用作强化食品的膳食纤维素，还可以用于制药工业中。此外,大豆多糖还具有和血液脂质、促进有害物质的吸附与排泄、促进矿物质吸收利用等生物学活性,在抗氧化、抑菌、及等方面也有一定。大豆大豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)Merr.的成熟种子。【形态】一年生草本，高50—80cm。茎直立或上部蔓生，密生黄色硬毛。3出复叶；叶柄长，密生黄色长硬毛;托叶小，披针形;小叶3片，卵形，广卵形或狭卵形，通常两侧的小叶为斜卵形，长6—13cm，宽4—8.5cm，先端钝或急尖，中脉常伸出成棘尖，基部圆形，阔楔形或近于截形，全缘，或呈微波状;两面均被黄色长硬毛。总状花序短阔，腋生;花萼绿色，钟状，先端5齿裂，被黄色长硬毛;花冠蝶形