简介鸟苷酸，又名5'-鸟嘌呤核苷酸（Guanosine5'-monophos-phate）代号（GMP），其分子式为C10H14N5O8P，是磷酸与核苷酸核糖上的第5位碳原子上的羟基缩合而成的，是组成核酸的5种核苷酸之一。鸟苷酸既可以经补救途径合成，又可以从头合成，而且它是鸟苷四磷酸(ppGPP)、三磷酸鸟苷酸(GTP)、环鸟苷酸(cGMP)和二磷酸鸟苷酸(GDP)的前体分子。鸟苷酸的结构式如图所示。应用鸟苷酸作为组成核酸的５种核苷酸之一，具有独特的香菇样鲜味，因其鲜味阈值达到0.Chemicalbook0125ｇ／ｄL，常被用于增强食品的鲜味。在食品工业中主要以其钠盐（鸟苷酸二钠）的形式作为食品添加剂，用作调味料、酱油、味精的原料，通常与谷氨酸盐一起用于增强食品的鲜味。在医药领域，鸟苷酸具有高度的生物活性，可以、辅助、促进生长以及调节机体营养代谢，能够促进恢复、调节机体、等，使鸟苷酸成为开发潜质的医药原料。此外，鸟苷酸具有的抗氧化活性，对神经的生长影响非常大，可以保护细胞免受活性自由基的侵害。鸟苷酸在食品以及药品工业中都起着不可估量的作用。