简介I+G（日本味之素）是二种调I+G（日本味之素）味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUMGUANOSINE5’MONOPHOSPHATE)各50%结合的。早在150年前，科学家在肉汁中发现IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的I+G，是现用途生理功能：呈味核苷酸本身是一种营养品，对人体Chemicalbook健康有重要功能。适当补充核苷酸，有提高、、、提高、黏膜、调节菌群、维持正常代谢等功能，可作食品添加剂为提高身体素质提供核心物质基础。其他主要功能有：①增加食物滋味，改善食物基本味与抑制食物不良味。②强化肉类香味，一般肉类中添加少许肌苷酸钠(IMP)或鸟苷酸钠(GMP')，口感充满肉香滋味，有强化肉类香味效能，特别在牛肉、鸡汤、肉类及蒸笼食品更为有效。③与味精的协同效应，用少量呈味核苷酸与味精混合添加到食物中，有的协同增鲜与风味增强效果，胜过单独使用任何一种调味品，这样呈味效果的提高可极大地提高鲜味剂的品位。