根据这些物质在水中的溶解性，可以将其分为两类:水溶性提取物和脂溶性提取物。

水溶性提取物

水溶性提取物主要包括迷迭香酸、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、L-抗坏血酸、橙皮苷和异橙皮苷等,目前研究比较多的主要包括以下几种:

迷迭香酸(rosmarinicacid),即(2R)-2-[[(2E)-3-(3,4-dihydroxyphenyl)-1-oxo-2-propenyl]-oxy]-3-(3,4-dihyroxyphenyl)propanoicacid；

相对分子式为C18H16O8，相对分子质量为360.31；CAS号为537-15-5。

咖啡酸(caffeicacid),化学名称为3-(3,4-Dihydroxy-phenyl)-2-propenoicacid“；

分子式为C9H8O4,相对分子质量为180.16；CAS号为331-39-5。

抗坏血酸(as-corbicacid),即(5R)-[(1S)-1,2diydroxyethyl]-3,4-dibydroxyfuran-2(5H)-one;

分子式为C6H8O6。,相对分子质量为176.12,CAS号为50-81-7。