化学性质

1、顺丁烯二酸可以先溴加成，再消去，然后钠的液氨溶液氢化为反丁二烯二酸：

2、可以通过过氧化反应制备乙醛酸：

马来酸的过氧化反应

3、顺丁烯二酸加热至160℃即失水，生成。

4、在多种催化剂存在下，顺丁烯二酸可脱羧生成丙烯酸。

5、顺丁烯二酸与醇、胺反应，可生成一元和二元的酯或酰胺。

6、顺丁烯二酸经催化氢化或化学还原生成丁二酸。

7、顺丁烯二酸用高锰酸钾氧化生成内消旋酒石酸。

有少量技术能力比较低的企业了提高淀粉的粘度、稳定性等性能，在食用淀粉中加入大量顺丁烯二酸淀粉酯，但由于技术等条件的限制，作为原料的存在着大量的残留，从而使食用淀粉存在着巨大的食品安全隐患。因此，建立一种检测食用淀粉中的顺丁烯二酸及的方法是非常必要的。