着色作用

叶黄素被广泛用于调味品、yan草、糕点、糖果和多种饲料加工中。在中国，叶黄素己被作为着色剂广泛应用   。

抗氧化作用

人体内氧自由基是导致许多与年龄相关的重要原因，叶黄素具有较强的抗氧化能力，能够抑制氧自由基的活性，阻止氧自由基对正常细胞的破坏   。

作用

叶黄素在生长方面具有独特的生物学，其机理主要包括抗氧化活性、血管增生和细胞增殖等   。

延缓早期的作用

研究成果发现  ，叶黄素可以减缓早期的发展。经过动物试验发现，把叶黄素和小鼠的饲料搅拌在一起，并给其及喂养，其动脉的低于没有喂养含有叶黄素饲料的。