化学性质近白色粉末至棕色液体。溶于水，几不溶于乙醇，氯仿和乙醚。用途酶制剂。主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。用途常用诊断用酶。血浆中葡萄糖测定。用途酶制剂。主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。用量500mg/kg。柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和Chemicalbook金属溶出。用量为10mg/kg。用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造，效果良好，可用以代替可致的溴酸钾，受到愈来愈多的荤视。

生产方法以废糖蜜、KH2PO4、NaNO3等为培养基，用青霉菌No．778进行深层培养，可产生量的胞外葡萄糖氧化酶。生产方法美国用黑曲霉变种(Aspergillusnigervar.)，日本多用青霉菌(Penicilliumamagskinense)，前苏联则用青霉菌(PeniChemicalbookcilliumvitale)。亦可用金黄色青霉菌(P.chrysogenum)、点青霉(P.notatum)在受控条件下进行深层发酵，用乙醇、丙酮使之沉淀经高岭土或氢氧化铝吸附后再用硫酸铵盐析、精制而得。生产方法由黑曲霉变种(Aspergillusnigervar.)受控培养而得。