毒性ADI0～30mg/g(蔗糖酯类的总ADI值；FAO/WHO，2001)。LD5030g/kg(大鼠，经口)。可安全用于食品(FDA，§172.859，2000)。使用限量GB2760-2001(g/kg)：肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，1.5；乳化天然色素、糖果(包括巧克力及其制品)，10.0；胶姆糖胶基，GMF。FDA，§172.859(2000)：以GMF为限。FAO/WH0(1984，g/kg)：可可粉及含糖可可粉10(以最终产品计，单用或与其他乳化剂合用量，总乳化剂15，暂定)，Chemicalbook人造奶油10(暂定)；冷饮10(以最终产品计，单用或与其他乳化剂、稳定剂及增稠剂合用量，暂定)。化学性质一般为白色至淡黄色粉状或蜡状或块状物，或无色至微黄色的黏稠液体，无臭或稍带油脂气味，口味微甜和苦。通常无明显熔点，在120℃以下很稳定，145℃以上则分解。蔗糖单酯易溶于水，二酯和三酯难溶于水，而易溶于油类及非极性溶剂。单酯HLB值为10～16，二酯HLB值为7～10，三酯HI．B值为3～7。在酸性或碱性条件下加热则会皂化。大白鼠经口(蔗糖软脂肪酸酯)LD50＞30g/kg，Adl0～20mg/kg(暂定，FAO／WHO，1996)。