性质柠檬酸钾（Potassiumcitrate），又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。一种柠檬酸盐，分子式为C6H5K3O7，分子量306.39500，它是一种白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、有潮解性，在水中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。用途：酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等。我国规定柠檬酸钾可用于各类食品，按生产需要适量使用。上，它可以用来控制来自或尿酸或胱氨酸，用于及碱化尿液。Chemicalbook用途在食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。柠檬酸钾也可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于症和钾缺乏症及碱化尿液。柠檬酸钾的产品标准(GB14889—94)指标名称指标1.柠檬酸钾（以干基计）≥99.0%2.碱度5%水溶液对石蕊呈碱性，但在10mL该溶液中加入0.2mL的0.1mol/L硫酸后，加入一滴酚酞试剂无粉红色出现3.砷（以As计）≤0.0003%