简介胶原蛋白（collagen）占哺乳类动物总蛋白质约20%，也是人体的一种非常重要的蛋白质，主要存在于结缔组织中，且植物组织中无此蛋白。它有很强的伸张能力，是韧带的主要成分，胶原蛋白也是细胞Chemicalbook外基质的主要组成成分。它使弹性，而胶原蛋白的老化，则使皮肤出现皱纹。胶原蛋白亦是眼睛角膜的主要成分，但以结晶形式组成。同其他蛋白质相同，胶原蛋白无法被人体直接吸收，口服会被分解为氨基酸。

结构特性胶原蛋白由组成型氨基酸构成，例如，甘氨酸、脯氨酸、羟基脯氨酸、丙氨酸及谷氨酸，其特征是羟基脯氨酸含量高，这在其它形式的蛋白中是不常见的。其中，胶原蛋白具有一种结构，三个多肽链通过氢键围绕另一个多肽链呈螺旋状扭转。存在形式人体的器官是皮肤，胶原蛋白是皮肤中最主要的Chemicalbook蛋白质之一，约占70%，主要存在于皮肤的真皮层中，支持、保护和维持与强度，将水分保留在真皮层，保湿、维持弹性和紧致。此外，胶原蛋白也存在于人体的肌肉、骨骼、肌腱、韧带、器官、血管、皮肤、内膜和其他结缔组织中。其主要生理功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，修复损伤。