豌豆蛋白是从豌豆中提取的蛋白质，豌豆蛋白含有人体所有的十八种氨基酸，属于全价蛋白质。豌豆肽是以豌豆蛋白为原料，经酶解、分离、精制和干燥等加工过程而制得的相对分子量在200~800Dalton的小分子低聚肽。豌豆肽是豌豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。营养成分豌豆籽粒含蛋白质15.5％-39.7％，脂肪约2％，还富含维生素B1、B2和尼克酸。我国的豌豆蛋白资源广泛，价格便宜，对豌豆蛋白进行Chemicalbook水解即可得到豌豆肽，pH值呈中性。研究表明，豌豆肽中含有人体不能自身合成的8中氨基酸，并且它们的比例接近于FAO/WHO的推荐模式。氨基酸是人体必须的营养物质，但人体有8种氨基酸不能自身合成，需由外界摄取。豌豆肽中这8种氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，其余的氨基酸比例接近于FAO/WHO推荐模式。特性豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性，还具有一定发泡性和乳化性，使其可用于面制品、糕点制品和肉制品等。