纳他霉素

肉及肉制品(0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg)

GB2760-2014中允许使用纳他霉素的肉及肉制品种类如下：

• 酱卤肉制品

• 熏、烧、烤肉类

• 油炸肉类

• 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类

• 肉灌肠类

• 发酵肉制品类

肉制品的腐败变质通常由以下因素引起：微生物污染、生长繁殖；脂肪氧化腐败；肌红蛋白的变色。这些因素相互作用，使肉制品腐败加速。微生物对食品中的营养物质也是有不同喜好，如酵母菌、变形杆菌、霉菌分别对糖、蛋白质、脂肪有较强的分解能力。当营养物质被分解，微生物大量繁殖，食品质感、口味和气味改变，食物也就慢慢变坏了。