性状黄色至淡黄色粉状，味味苦。溶于水耐热（120℃加热30min不变，180℃加热30min残留80％）耐酸（pH=2.0仍稳定）。性质大豆异黄酮为黄色或浅黄色粉末状.气味微苦，略有涩味.大豆异黄酮从豆粕,胚芽乙醇提取.大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代Chemicalbook谢产物。1995年，H.Undercrest报道，异黄酮与哺乳动物的雌激素结构相似，故而具备雌激素的多种生理活性，至此，大豆异黄酮成为学术界乃至全世界关注的焦点。异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。

黄酮的异构体异黄酮是黄酮的异构体，其γ-吡酮环上苯基侧链不是接在C2位而接在C3位上，具有一定的生理活性。天然异黄酮主要分布在被子植物中，豆科、蔷薇科及鸢尾科的一些植物中也有发现，豆科植物葛根含有Chemicalbook五种异黄酮衍生物，即大豆素、大豆苷、葛根素、葛根素-7-木糖苷和大豆素-4′，7-二葡萄糖苷。异黄酮类化合物的结构类似雌激素，故一般视为激素的前体物质，与黄酮类化合物区别在于对盐酸和镁粉呈阴性反应。