概述蛋黄粉是蛋黄的干燥制品。将蛋黄搅匀喷雾干燥制成。便于运输保存，作婴儿食品及冰淇淋食品的配料。性质蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65％的)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75％)的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。用途蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂，在食品工业中烘Chemicalbook焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价营养配方食品等。蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65％的)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75％)的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。性状淡黄色粉末应用蛋粉的用途较广泛，除食用外，还可用于食品工业，如制糖果、饼干、面包、奶糕、方便面、冰淇凌、鸡精等。

蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。蛋黄粉具有较好的乳化性，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加优质的特性。

• 中文名

• 蛋黄粉

• 外文名

• egg yolk

• 原    料

• 新鲜鸡蛋

• 营养成分

• 蛋白质、甘油酯、磷脂、糖等

• 作    用

• 新鲜鸡蛋替代品

• 应    用

• 食品乳化剂