大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。

大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是营养的植物蛋白质。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质———异黄酮具有的作用。

• 中文名

• 大豆蛋白

• 外文名

• Soybean protein

• 特    点

• 蛋白质含量高且不含胆固醇

• 缺    点

• 怕高温，气味有些怪

• 原    料

• 低温脱脂豆粕

• 含    量

• >38%

• 生理效价

• 100