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各种甜味剂甜度对比一览表

发表时间:2022-09-29 

各种糖类及甜味剂的甜度 
以白砂糖甜度100为基准,各种糖类及甜味剂的甜度(20℃之下,与蔗糖10%溶液比较)如下:

1低聚半乳糖:20-40
2乳糖醇:25
3乳糖:30
4木糖:40
5麦芽糖:40
6高麦芽糖浆:40
7低聚异麦芽糖浆IMO-900:42
8低聚异麦芽糖浆IMO-500:52
9甘露糖醇:59
10山梨糖醇:60-70
11枫糖浆:64
12葡萄糖:70
13赤藓糖醇:70-80
14蔗糖蜜:74
15麦芽糖醇:75-95
16蜂蜜:97
17白砂糖:100 
据国家相关标准分类,蔗糖一般分为:白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等。其中纯度最高的应该是单晶体冰糖,而使用最广泛的应该是白砂糖。
18果葡糖浆F42:100
19果葡糖浆F55:110
20木糖醇:120
21果糖:150 
22甘草皂苷:蔗糖30-50倍
甘草的主要成分,又称甘草酸,由于其有甜味,又称甘草甜素。

23甜叶菊:蔗糖的150-300倍
也叫“甜草”、“蜜菊”,可以用它来泡茶喝。这种植物生长很快,第一年,甜叶菊能长到80厘米高,第二年高达2米。收割时,将离地10厘米的干茎割去以后它又可重新萌发,长了再割,这样一年可以收割4次以上。由于甜菊要比目前的食糖甜150-300倍,因此,大约每亩甜叶菊可抵得上10-20亩甜菜,是一种十分合算的糖源植物。

24阿斯巴甜:蔗糖的200倍
是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。出现在你喝的可口可乐-零度可乐中。
阿斯巴甜于1965年发现。由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍,又比一般蔗糖
含更少的热量;一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少,以致于可忽略其所含的热量,因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。

  
25糖精:蔗糖的300-500倍 
是一种不含有热量的甜味剂。它为白色结晶性粉末,难溶于水。其甜度为蔗糖之300~500倍,不含卡路里,吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。其钠盐易溶于水。
2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整
理参考,糖精及其盐在3类致癌物清单中。
26凯特米:蔗糖的3000倍
在西非塞拉利昂到扎伊尔的热带雨林中,有一种特别甜的植物凯特米,这种植物高约2米,成熟的果实是红色的三角锥形,一年可收两次。当地的居民很早就将它作为一种甜料来食用了。人们把它的皮浸泡在水中,水就变得很甜了。
1841年,有个英国外科医生曾在西方介绍过凯特米,但并未引起人们的注意。
直到100多年后,在寻找食糖代用品的热潮中,才有人重新想起了它。科学家从凯特米中提取出一种叫索马丁的物质,它的甜度竟比食糖要甜3000倍,被誉为“甜王”。  
27纽甜:蔗糖的7000-13000倍
是白色结晶粉末,含约4.5%的结晶水,是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味,甜味协和,十分接近阿斯巴甜,没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度 比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。能量值几乎为零。可在瞬时高温的条件下保持稳定,蛋糕生产中,经过450 0C的高温焙烤后,仍有85%的纽甜存在。

28西非竹芋: 蔗糖的3万倍
科学家们在热带森林里发现了一种叫“西非竹芋”的草本植物,它的叶子宽大,在靠近地面处开花结果,红色的果实有胡桃般大。它要比食糖甜3万倍,比索丁马还高10倍。 

29薯蓣叶防己:蔗糖的9万倍
在非洲有一种藤本植物,红珊瑚色的浆果,它的外形很像野生葡萄,逗人喜爱。在果实里有一粒种子,从种子中提取出来的甜味物质甜度极高,据测定是食糖的9万倍。有趣的是,人们吃了这种糖分极高的果实,不但不腻人,而且口腔里的甜爽香味能保持较长的一段时间,以致当地华侨它取了一个美名——喜出望外果。
30卡坦菲精:蔗糖的 60万倍
上世纪80年代初,科学家在非洲的加纳热带森林中发现了一种叫“卡坦菲”的
植物,用它提取的“卡坦菲精”,其甜度竟是食糖的60万倍!

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